Puis-je bloquer les réservations de dernière minute, ou garder une date pour un seul groupe ?

Les deux, à l’étape des détails.

Délai de préavis fixe le nombre d’heures avant le départ où la réservation instantanée se ferme. À 0, quelqu’un peut réserver une visite qui commence dans dix minutes ; à 24, il ne peut plus réserver celle de demain matin.

Visite privée veut dire un seul groupe par date. La première réservation ferme cette date quelle que soit sa taille, donc personne ne vient s’ajouter à la journée de quelqu’un d’autre.