Si alguien reserva un tour, ¿mis otros tours se pueden seguir reservando a esa hora?

No. Una reserva confirmada cierra esas horas en todos los tours que haces, no solo en el que te han reservado, y deja un margen de desplazamiento a cada lado para que nadie espere que termines en un sitio y empieces en otro en el mismo minuto.

Viene activado y no tienes que hacer nada para ello. Si trabajas con otros guías y quieres que tus tours se puedan reservar a la vez, puedes desactivar Reservarme solo para un tour a la vez en tu perfil de guía, donde también puedes fijar cuánto margen quieres entre un tour y otro.